专家讲堂丨从营养药膳开始，促进身心健康。

发布时间：2021-08-19 17:46:00  作者：  点击量：

       8月16日，由河北省药膳学会、河北省科技志愿者总队主办，河北省科技新闻学会承办的“办实事，智惠行” 科技志愿服务活动第1讲：“从营养药膳开始，促进身心健康”线上讲座正式开讲。河北省药膳学会副会长、河北省人民医院营养科主任、副教授、硕士生导师张晓伟从四个方面对营养药膳进行全面讲解，2000余人在线收看。
　　
       一、营养药膳对身体的重要作用

　　1、中国：最讲营养的国家。

　　早在《史记·郦生陆贾列传》中就提出了“民人以食为天”，指出了“食”的重要性。另外，《周代·天官·冢宰》中最早出现“食医”一词，也就是最早的营养师，负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等。可以说，中国是最讲究营养的国家。

　　根据央视的中国家庭幸福感调查可以看出“健康”是影响家庭幸福的首要因素。在确定“饮食决定健康”这一基本观点的基础上，我们再来讨论如何保持健康。

　　2、保证良好的生活习惯。

　　在世界卫生组织公布的影响人健康与生命的因素中显示，保持健康60%依靠个人的生活方式和行为习惯，这就要求做到四点，即：合理膳食、戒烟限酒、适量运动、心理平衡。

　　如果将人的寿命以80年计的话，那么一个人一生将吃87600顿饭，摄入50-60吨食物。食物，伴随着人生命的全过程，良好的饮食习惯对于保证机体的健康具有非常重要的作用。

　　3、重视营养药膳，抵御疫情。

　　药膳是中医学的重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门实用学科，是中华民族祖先遗留下来的宝贵的文化遗产，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　其次需要明确的是，营养药膳对于抵御疫情有很重要的作用。疫情的防护分为两个方面，第一个方面是“驱邪”，第二个方面是“扶正”。“驱邪”就是一定要戴好口罩、勤洗手、少接触传染源(即控制传染源、切断传播途径)，这一点是非常关键的。与之相对应的就是“扶正”，“扶正”指的是正气，也就是机体免疫力，保护易感人群。如果身体强壮，免疫力高的话，就会降低得传染病的风险。“正气存内，邪不可干”，如果每个人的“正气”都是足够的，那么感染的风险就会比较小。
 

　　二、关于营养药膳常见的误区

　　《黄帝内经》中指出：“虚则补之，药以祛之，食以随之”，保持健康不能依靠药物，必须配合饮食调理;“药王”孙思邈指出：“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药疗不如食疗”的原则;西方医学之父希·波克拉底提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物”。种种阐述都体现了食疗的重要性。但是，在药膳食疗中应避免以下误区：

　　1、食疗并不意味着可以“盲目进补”。有人觉得身体虚亏就服用人参，认为可以补气健体，而中医专家认为，对阴虚体质的人，盲目吃人参，反而消耗阴津，使症状加重。

　　2、不要滥用“药物食品”。近年来，“海马酒”、“人参软糖”等药物食品逐渐流行，但是长期盲目服用可能有害健康;长期将甘草泡水喝，易导致肾上腺皮质功能减退。

　　3、懂“药食同源”，却不懂得药物配伍。中药有“性味”之分，药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性，如果不懂药物配伍，“寒温”乱用，不仅不见效，反而可能危害健康。

　　同时，在药膳食疗中须严格依照国家卫健委发布的药食同源物质目录，切勿随意食用没有列在清单之内的药材食材。同时，即使清单之内的药材食材也要使用对路，在医生的指导下明确这些药材食材长期食用是否对症、能否达到养生乃至治病的目的。
 

　　三、如何通过科学的营养药膳促进身体健康

　　“大黄妙用是补药，人参误用是毒药”，吃可以治病，但是吃也能伤身，因此要有科学的饮食习惯。

　　食物有“四性”、“五味”之说。“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物有清热、泻火、解毒的作用，例如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴。热和温的食物能起到温中除寒的作用，如寒冬可食用葱、蒜、羊肉等食物，能除寒助阳、健脾和胃、补虚。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。

　　“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，食物的味不同，对人体的作用有明显区别。辛味食物可祛风散寒、舒筋活血、行气止痛，例如胡椒暖肠胃、除湿寒，韭菜行淤散滞、温中利气，大葱发表散寒等;甘味食物则可补养身体，缓和痉挛，调和性味，如蜂蜜等;酸味具有收敛固涩的作用，如醋等;苦味则可泄火坚阴，如苦瓜等;咸味能软坚散结，润下通便，如海带等。在五味以外，还有淡味，可渗湿利水。
 

　　四、抵御疫情的营养药膳方

　　1、失眠的药膳食疗方推荐：莲子银耳红枣粥、桂圆花生红枣粥。

　　2、贫血的药膳食疗方推荐：山药萝卜羹，红枣党参枸杞茶。

　　3、提高免疫的食疗方推荐：当归生姜羊肉汤、虫草花党参枸杞乌鸡汤。

　　4、科学喝茶：日常饮茶不宜盲目饮用，应依据体质饮茶，例如老年人要根据自身情况适量饮茶，在饮茶种类上，应以红茶为主，乌龙茶可以利尿，也很适合老人;有溃疡病和胃肠功能紊乱者，不宜饮茶，尤其是性凉的绿茶等。