知识抗疫 • 五丨居家膳食营养与健康管理共识

发布时间：2021-01-23 18:58:39  作者：  点击量：

　　防控新冠肺炎疫情期间，居家多和外出少，药膳学会特别邀请河北省医科大学第一医院党委副书记、副院长，中国营养学会社区营养和健康管理分会主任委员李增宁教授，河北省医大一院临床营养科，制定居家膳食营养与健康管理共识，供社区居民和社区健康管理者参考。

 

　　一、确保食物卫生安全，保持良好饮食习惯。

　　尽量选择新鲜食材，采购食品进家后首先去掉外包装，用流动水清洗干净。在冰箱储存时应注意生熟食品分开存储。

　　食物准备时生熟分开，常备生、熟两块案板，同时熟食二次加热时需要热透。每次进餐前应认真洗手，确保洗干净，提倡使用公筷、公勺和分餐。杜绝购买和禁止食用野生动物。

 

　　二、保证日常膳食中足够丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

　　居家期间如果各类食物充足，则应充分考虑到膳食中应含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。水果每人每天200-350克，蔬菜每人每天500克以上，做到每天吃水果，每餐有蔬菜，有计划多选择深绿色和红黄色蔬菜水果，推荐橙橘类、苹果、猕猴桃及菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西红柿、西兰花等。

　　同时，应适量吃瓜子、花生、核桃等坚果，每日20克为宜。每1-2天食用海带、木耳、菇类等菌藻类食物。

　　在疫情防控期间，居家多，外出少，需根据家庭人数规划2-3天的果蔬采购量，建议三口之家一次采购3种水果各1斤或以上，6种蔬菜各1斤。

 

　　三、根据体重和健康需要，合理摄入能量和蛋白质。

　　长期居家生活，活动量减少，运动量降低，应注意控制总能量的摄入，监测体重、腰围，保持健康体重，以防体重快速增加。

　　应适当控制谷类摄入量，增加全谷类食物如燕麦、荞麦、红薯、杂豆类的比例。

　　需适当增加优质蛋白质类食物的摄入，优选鱼、瘦肉、蛋、禽、奶、大豆及其制品。

　　烹调选用植物油并限制在每人每日25克或以内，烹调方式多采用蒸煮焖等少油的方式，避免油炸，少油煎。尽可能避免肥肉、烟熏和腌制肉制品。

 

　　四、保证充足液体摄入量

　　足量饮水很重要，成年人每天1500-1700毫升(7-8杯)，青少年每天800-1400毫升(4-7杯)，必要时可增加饮水量。建议饮用白开水;不喝或少喝含糖饮料。果汁不能代替新鲜水果。

　　饭前饭后适量饮用清淡的菜汤、鱼汤、鸡汤等。不建议饮酒，尤其在疫情流行期间避免聚餐饮酒。

 

　　五、睡眠充足，规律起居

　　每天保持7个小时以上睡眠。天天运动，减少久坐时间，每小时起来动一动。推荐的活动方式有八段锦、太极拳、俯卧撑、举哑铃、跳绳、仰卧起坐、固体跑步器跑步、固定单车和室内舞蹈等。可以多到阳台或开阔地带增加日照时间。身体活动时间每天不少于60分钟。

　　六、老年人及常见慢性病患者居家膳食营养原则

　　(一)老年人要少量多餐，选择易于咀嚼、吞咽和消化的软食，必要时制成半流质、混合流质食物。注意补充足量优质蛋白质，必要时可辅助蛋白质粉剂，每日1-2次，每次10-15克。

　　(二)高血压、血脂异常与心血管病：控制总能量摄入，保持健康体重，烹调食盐每天少于5克，避免含盐较高的调味品、加工食品等咸味食物;适当多选择深海鱼、大豆制品和红米、玉米、红薯、燕麦、小米等;限制脂肪摄入，增加单不饱和脂肪酸;戒烟酒。

　　(三)高血糖与糖尿病：控制总能量摄入，三大宏量营养素(糖类、脂类、蛋白质)比例适当，多选择升糖指数低的全谷类食物，维生素、矿物质和膳食纤维应充足，按时有规律进餐。

　　(四)高尿酸血症与痛风：保证低嘌呤饮食，严格控制肉、鱼的进食量，多吃新鲜水果和蔬菜;确保多饮水，每天饮水2000~3000毫升;戒酒。

　　慢性病患者可通过电话或在线，向医院或社区专业营养师咨询营养健康管理问题。

 

　　七、儿童及青少年的居家膳食营养原则

　　儿童及青少年应确保三餐合理进食，认识食物，学习烹饪，提高营养科学知识和健康饮食行为;不吃或少吃零食，足量饮水，每天饮水800-1400毫升(6岁-10岁学生每日800-1000毫升，11岁-17岁学生每日1100ml-1400毫升)。首选白开水，不喝或少喝含糖饮料;不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。

　　合理用眼，每天坚持做眼保健操，眺望远方，保护视力;保证每周5次运动，可选择在阳台进行拉力、仰卧起坐等活动。

 

　　八、特殊营养食品的补充

　　如果食物来源有限，或进食不足、食欲较差者，可以咨询专业营养师，补充营养强化食品、特殊医学用途配方食品或针对性的营养素补充剂。社区居民通过营养补充剂常需要补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

　　膳食纤维推荐每日为25-30克。

　　日照不足者可补钙和维生素D。

　　维生素C推荐每日超过100毫克，有接触新冠病毒感染患者或已经感染者，可增加至200-500毫克或以上。

 

　　编写组专家

　　1、李增宁：

　　河北省药膳学会名誉会长

　　河北省医科大学第一医院党委副书记、副院长

　　河北省精神卫生研究所所长

　　河北省营养质控中心主任

　　河北省人民政府特殊津贴专家

　　中国营养学会社区营养与健康管理分会主任委员

　　2、河北省医科大学第一医院临床营养科

　　河北省药膳学会学术实践中心