银杏Ginkgo bilobaL.，银杏科银杏属落叶大乔木。我国是银杏树的故乡，目前我国银杏的产量居世界第一，主要种植于江苏邳州、泰兴以及山东郯城等地。

　　银杏树生长极慢，而寿命极长，因此它别名“公孙树”，寓意“公种而孙得食”。银杏为第四纪冰川运动遗留下来的最古老的裸子植物，故又被称为植物界的“活化石”。因其叶呈扇形，前端略有浅裂，形似鸭掌，故又名“鸭脚”。其叶子(银杏叶)、果仁(白果)均可入药。
 

　　[功效概述]

　　白果味甘苦涩，性平，有小毒，归肺、肾经，其色白属金，故善入肺经，兼有敛肺气、止咳逆及化痰的功效，适用于咳嗽痰多、咳喘气逆等肺系疾病，且具有收涩止带、缩尿的作用，故可用于带下白浊、小便频数、遗尿诸症。炒用可降低其毒性。临床上常用剂量为6~10克。
 

　　[典故及历代名家点评]

　　在宋代，白果被列为贡品，欧阳修留有一诗:“鸭脚生江南，名实未相浮。绛囊因入贡，银杏贵中州。”当时银杏树的珍贵程度可见一斑。我国记载银杏食疗的著作，首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏，对人体机能和不同疾病所产生的作用。后来，记载银杏食疗作用的著作相继问世。银杏常被作为药膳使用。相传，西天目寺僧曾用白果制羹，名为“佛手杏羹”，用来招待乾隆皇帝，以示最高礼仪。当地山民则将白果与肉同煮，称之为“长生肉”;或与枣熬成羹，誉为“长生羹”。

　　《本草纲目》: “银杏，宋初始著名，而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味浓，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。”

　　《医学入门》:“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”

　　《本草蒙筌》:“白果一名银杏，俗呼鸭脚....多食则动风作痰。食满一千，令人少死。阴毒之果，不可不防。古方取其所能，仅治白浊获效。小儿勿食，极易发惊。”
 

　　[食疗保健]

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、无机盐、粗纤维、多种维生素以及铁、铜、锌、钙、镁等。现代药理研究显示，白果具有较强的抑菌杀菌、降低胆固醇、降低脂质过氧化水平、祛斑润肤、增强血管渗透性等作用。
 

　　河北省药膳学会温馨提示：
 

　　[禁忌及注意事项]

　　1、生用或过量食用有毒:白果含有少量氰化物，不可长期、大量生食，以免中毒。

　　2、银杏叶同样具有一一定毒性，食用量过大或食用时间较长均会危害人体健康，喜欢用银杏叶片泡水喝的朋友应注意用量。