生姜：“呕家圣药”

发布时间：2020-12-15 14:32:00  作者：  点击量：

 

　　[功效概述]

　　生姜为姜科植物的块根茎，味辛，性微温，归脾、胃经。在我国，食姜已有3000多年的历史。早在春秋战国时期，儒家鼻祖孔子就提倡一年四季都要吃姜。姜不但是厨房里常见的调料，也是一味中药和保健佳品。

　　生姜具有良好的暖胃祛寒作用。中医认为脾胃为后天之本，脾胃虚寒会导致运化失常，使生化之源失常，脏腑不得所养，必导致诸虚，进而危及身体健康和生命安全。因此，吃点姜就可祛寒温脾暖胃，促进消化和吸收。同时，生姜还常用于治疗胃寒呕吐，功效甚捷，素有“呕家圣药”之誉。生姜还常用于解表散寒，治疗外感风寒所致的感冒，民间经常单用煎汤或加红糖服用，以防治感冒。

　　生姜要还以其独特的去腥除膻功能以及自身的特殊辛辣芳香而受到人们的喜爱，在饭店、食堂、家庭厨房、小摊排档都能见到姜的身影。在烹调鱼、肉类食物时，它就能祛除腥味，使之美味无穷，满嘴留香，所以，一直以来就流传有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。据介绍，生姜能消除人体内自由基，其抗衰老效果比维生素E更强;同时，对患有心脑血管疾病者，可减少其复发率;并有刺激皮肤和毛发生长的作用，用它外擦患处，可促进毛发生长，可用于治疗神经性皮炎、斑秃、白癜风等皮肤病。

　　人们常说: “姜还是老的辣!”而姜类中的干姜就是由老姜晒干而成的，以其辣味著称。民间常说:“三斤子姜不如一斤老姜。”中医认为干姜辛、热，可用于治疗虚寒重症，如阴寒内盛而致的四肢厥逆、冷汗自出，或是脾胃虚寒、胸腹冷痛、呕吐，或是痰饮咳喘、痰多清稀、形寒怕冷等。历来又有“男子多吃姜，胜饮人参汤”“女子不可百日无糖，男子不可百日无姜“之说，这可能是男子多阳虚之故。
 

　　[典故及历代名家点评]

　　生姜在我国有着悠久的食用和药用历史，且极受青睐，《论语》早就有“不撤姜食”之记述。宋代著名诗词学家苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，自言服生姜40年，故不老;传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是嫩姜。所以，生姜还有个响亮的称誉，叫还魂草，而姜汤也叫还魂汤，它还是回阳救逆方中常用的有效药物之一。历代名家非常赞赏其良好的治病功效，列举如下:

　　《神农本草经》:“去臭气，通神明。”

　　《名医别录》:“主伤寒，头痛鼻塞，咳逆上气。”

　　《医学启源》:“温中去湿。”

　　《本草从新》:“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食。”

　　姜是很多医学家及营养学家都非常乐于推荐的药食同源植物。民谚常传:“家备小姜，小病不忘”“夏季常吃姜，益寿保健康"“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”“早吃三片姜，胜过人参汤”。姜不仅是厨房中的常用调味品，而且还具有防治疾病及养生保健的功效。
 

　　[食疗保健]

　　长期以来，生姜一直是中医常用的一味止吐药。 最近美国科学家通过研究发现，含有姜汁的饮料用来缓解癌症化疗所产生的恶心、胃部不适等症状。认为其作用机理存在三个方面:①生姜含有一种叫作姜酚的化学成分，这是一种能抗氧化、消除自由基的物质，可以抑制和减少消化道内那些会引起恶心的氧化物;②生姜还可促使血管膨胀，产生温暖作用;③生姜能够抑制胃中的血清素受体，在患者感到恶心时发挥其作用。

　　美国《农业与食品化学杂志》的一项新研究发现，生姜与辣椒一起吃能更有效降低癌症风险。辣椒和生姜是很多菜肴(尤其是亚洲菜肴)中的常见佐料。早期研究表明，辣椒中的关键物质辣椒素可能会增加惠胃癌风险。然而，生姜却具有极大的保健作用。实验研究表明，生姜中的刺激性化合物6-姜酚可抵消辣椒素的潜在有害影响。研究人员给容易患肺癌的大鼠喂食分别含辣椒素、6-姜酚或者同时含两种物质的食物。结果发现，所有只喂食辣椒素的大鼠都出现了肺癌，喂食6-姜酚的大鼠中肺癌发病率为50%，而同时喂食兩种物质的大鼠肺癌发病率仅为20%。这结果表明，6-姜酚与辣椒素结合，可显著降低患癌风险。进一步生化分析结果显示，辣椒素和6-姜酚都与相同的细胞受体相结合，该细胞受体与肿瘤生长密切相关。

　　生姜治病，须知三点。生姜为药，虽已众所周知，但何时用、怎么用，则颇有讲究。在经典名方中，对这个厨房炒菜熬汤时的佐料，是委以重任的。

　　河北省药膳学会温馨提示：
 

　　治感冒: 必须在嗓子不疼时使用。人们最熟悉的，就是本品能治感冒，往往口服“红糖姜水”或单用生姜煮水使用。不论如何服用，都必须有一个前提，就是无咽痛声嘶症状，更不能有因急性扁桃体炎或急性咽炎而出现的红肿疼痛，如果此时喝了姜汤，不但治不了感冒，而且会加重病情，使咽喉疼痛更如火烧灼，甚至出现发热症状。究其原因，在于姜性温燥，凡风热所致的感冒，用姜则会火上添油，有弊无利。