白扁豆：“脾之谷”

发布时间：2020-12-10 16:43:14  作者：  点击量：

 

　　[功效概述]

　　扁豆可为常用中药，始载于《名医别录》，列为中品，因共形而命名。又称藊豆、南扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆等。其性味甘、平，无毒，归脾、胃经，具有清暑解渴、健脾和胃、除湿止泻、解毒下气、和中止呃作用。主治脾胃虚热，脾虚呕逆，暑湿或脾虚泄泻，煩渴或消渴(糖尿病)，酒醉呕吐，妇女赤白带下，胎动不安，小儿疳积等症。扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强。扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。扁豆的药用特点是补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈。李时珍称莲子为“脾之果”，称扁豆为“脾之谷”。

　　扁豆嫩荚可作蔬食，扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，扁豆花有红、白两种。入药治病以白花和白色种子为佳，有消署除湿、健牌止泻之效，同时还有显著的消退肿瘤的作用。
 

　　[典故及历代名家点评]

　　《名医别录》:“和中下气。

　　《本草纲目》:“主入太阴气分，通利三焦，能升清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

　　《药性论》:“主解一切草木毒，生嚼亦或煎汤服。”
 

　　[药用价值]

　　白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。扁豆衣能健脾化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等;扁豆花能解暑化湿、和中健脾，用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等;扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。
 

　　[食疗保健]

　　白扁豆营养价值较高，无机盐和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口，历来为人们所喜爱，可作为滋补佳品。梁代陶弘景称其荚蒸食甚美，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。嫩扁豆可以炒荚食、油焖、凉拌和作馅，也可以煮后晾干，作干菜使用。
 

　　[适宜人群]

　　一般人群均可食用。特别适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适合夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适合癌症患者服食;扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而也是便秘之人的理想食品;扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等疾病患者食用。值得一提的是，扁豆含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，同时参加唾液蛋白构成，调节机体免疫功能，因此扁豆也适合身材矮小、偏食、厌食及反复呼吸道感染的婴幼儿食用。

　　河北省药膳学会温馨提示：
 

　　[禁忌及注意事项]

　　1.陶弘景认为患寒热病者，不可食。

　　2.《食疗本草》 指出:“患冷气人勿食。”

　　3.《随息居饮食谱》 也提到患疟者忌之。

　　4.需要注意的是，生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100C并持续一段时间后才能被破坏。如果没有这样煮熟就食用扁豆，其中的皂苷对消化道黏膜具有强刺激性，会导致中毒。另外，未成熟的扁豆可能含有凝聚素，而凝聚素具有凝血作用。沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒(煮)温度不够，虽保留了新鲜的绿色，但往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素被误食后会强烈刺激胃肠道，致人中毒。