淡豆豉：WHO推荐的营养食物之一

发布时间：2020-12-08 17:49:07  作者：  点击量：

　　[功效概述]

　　淡豆豉又称香豆豉、炒豆豉。其味甘、微苦，因炮制方法不同，有性偏温、偏寒之别，归肺、胃经。

　　豆豉，古称“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载始于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，须之而成”。公元2-5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人将豆豉既用于调味，也作药用。由此可见，古人早就认为豆豉为药食两用之品了。《汉书》《史记》《齐民要术》(本草纲目》等都有此记载，其制作历史可追溯至先秦时期。

　　豆豉是中国汉族特色发酵豆制品，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，再通过加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉和淡豆豉。
 

　　[典故及历代名家点评]

　　《药性论》:“主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。”

　　《本草纲目》:“下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。”
 

　　[适宜人群]

　　我用历代名人对互肢都情有独钟，民间亦然。豆豉不仅是厨房常备的调味佳料，也是增强人们体质的一种食品，既安全又有效，符合广大人民群众的保健需求，已成为WHO推荐的营养食物之一。

　　总而言之，豆豉具有可药可食的多样化营养成分，符合各种人群的健康需求，尤其对于老年人，可用于防治心脑血管疾病，延缓衰老。同时，本品是抗血栓形成的佳品，凡患有腔隙性脑梗死、脑卒中后遗症、冠状动脉粥样硬化性心脏病及高脂血症等病者或有肺栓塞史者，均适合食用本品。现代医学近几年来常应用阿司匹林肠溶片或他汀类药物等抗凝及软化血管，但长期应用常易致消化道不良反应，甚或合并出血，特别是老年人更易发生。此外，对糖尿病患者来说，豆豉中的有效成分能使小肠中的消化酶活力下降，从而使由食入的淀粉和白糖消化后生成的单糖减少，而小肠只能吸收单糖，因此人体对糖分的吸收速度自然就会减缓，血糖水平自然就会降低。

　　应予指出的是，李时珍的《本草纲目》一书就记载了豆豉诸多的养生保健功效，认为其具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒等作用。从现代的临床和实验研究成果而言，互豉的功效还远不止于此。就以对女性来说，常食豆豉可减少皱纹，起到美容养颜、保持青春、延缓衰老及妊娠保胎等作用。

　　河北省药膳学会温馨提示：
 

　　[禁忌及注意事项]

　　应该强调的是，豆豉毕竟源自黑豆、黄豆，粗纤维较多，食后可能会不易消化，容易引起腹胀，故不宜多食，特别是脾虚湿滞而致消化吸收不良者，更须注意，就食应有度。